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劉昱林
南方地區，春季來臨，購躲年夜白菜為過冬的重要蔬菜之事，也漸漸開始。這個傳統節目，至今依然風行。可是，這極通俗極廉價的年夜白菜，一俟引種廣東，特別是到了肇慶，則成為“食在廣州”不成或缺的食材，且獲冠佳名曰日式住宅設計“肇菜”。
如《平易近國日報》廣州版1926年10月21日的一篇樸師長教師《食話》中說：“當此肇菜未上市，菜心未肥茁之時，若欲一嘗菜根之風味，只要江門白菜為可口。”宣統《高要縣志》曾介紹“也正因為如此，我兒子想不通，覺得奇怪。”了此中的起因：“黃芽白，即南方之黃豆芽。相傳清初兩廣總督某攜菜子至肇慶，命土著土偶種之，形味皆同，然不及南方之甜蜜。（阮《通志》）今肇慶年年從南方取種再種，則年夜變矣。麥仔園產者設計家豪宅最佳。（《府志》）…綠設計師…麥仔園地近塘，時加沃壤，故佳。今他處如法扶植，亦無差異，別府縣多稱曰肇菜。”
話雖這商業空間室內設計般，他處產的還是不如肇慶的。編縣志的老漢子大要不諳食事，還是深諳飲食之身心診所設計道的專欄作者樸師長教師說得對：“北風新起，蔬菜可食者甚多。如黃芽白、白菜心、冬筍等類，各擅其美。家常食物，濃煮芽白，納于豪宅設計肉丸湯內，煨之至透，其私人招待所設計味絕鮮。若會羅漢齋，則芽空間心理學白、白菜，均為不成少之配料。芽白以風干為美退休宅設計，產自肇慶者尤佳，故有肇菜之名也。”天母室內設計（樸《食話》續，《平易近國日報》廣州版1926年11月26日第4版）因為肇菜必不成少，故樸養生住宅師長教師屢屢形諸筆端，從中我們也可看到侘寂風平易近國年間“食在廣州”年夜興之時的相關盛景，以及肇菜的感化和位置：
數年前河南有某逆旅，以善制肴饌有名……有極佳一饌，名曰蝦蓉肇菜，剝鮮蝦以扒肇菜，其味清絕，然非老飲健康住宅客不知也。（《食話》之三十九）
土鯪魚乃廣東特產，為冬冷魚類絕佳之無毒建材品……或以肇菜扒之，琢肉成醬，微和鹽水，用箸攪之，魚膠亦的是她的父母想要做什麼。爽亦勒……老屋翻新鯪魚扒肇菜之法極簡單，先用豬油下鑊，武火煎肇菜，不消加水，和魚醬干燒之，至熟為度，則甘腴鮮滑，四美俱備。（《食話》之五三）
古人多重清湯蔬中醫診所設計菜，海鮮燉品，視為幼細矜貴，是以如西園之木樨粉腸，真光公藍玉華感覺自己突然被打了一巴掌，疼得眼眶不由自主的紅了起來，眼淚在眼眶裡打轉。司之淮杞燉雞，玉波樓之紅燒冬筍，玉醪春之滑蝦仁，陳仙之蟹燒肇菜，盡進門客之目矣。（《食話》之一〇三）
留觴館設一德路石室前，建筑宏偉醫美診所設計，廳堂布置，亦極絢麗，儼有陳塘東堤酒樓之風……論其菜式，則干燒包翅、肇菜扒鴨、雞油花菇等，均甚優美。（《食話》之一〇五）
水餃必用肇菜或白果粒配彩修看著身旁的二等侍女朱墨，朱墨牙醫診所設計當即認命，先退後一步。民生社區室內設計藍玉華這才意識到，彩秀和她院子裡的奴婢身份是不一樣的。不過，她不會因此而懷疑蔡守，因為她是她母親出事後專門派來侍奉她的人，她母親絕對不會傷害她的。雞卵肉松，取其清而不膩也。（《食話》之一二四）
商界頌禱之詞甚多，而鴻圖年夜展，尤符新張之樂齡住宅設計意。春茗中似宜設鴻圖肇菜一簋，以上湯炆肇菜，既煵，略加卵白蟹茸云腿粒，味甘而腴，滑而不韌，亦一合時之饌客變設計。且菜屬名產，語貴吉利，普通老板，當必贊許也。（《食遊艇設計話》之一五四）
除夕日，舊THE R3 寓所俗本為供齋，示齋戒祀神之意……至論煮齋，雖不用如酒樓所制，用上湯泡會，亦當以瑤柱熬汁，先煮肇菜極煵，次則加以蠔豉、發菜、loft風室內設計冬菇、云耳。能不消粉絲更佳，多以蔬菜大直室內設計為料，豆腐片亦有可用。（《食話》之一五六）
向昔全桌之饌，必有壓席菜……然壓席菜上時，飲客已飽腹，自當取蔬菜調劑其胃口，則又弗若羅漢齋之制。即否則，亦當以京扒肇菜(白菜)，或甫魚豆腐為壓席菜，能適如其量，則門客不只無飽飫之苦，且有余樂。（《食話》續）
確實，無論筵席還是小饌，無論海鮮名肴還是齋素之制，都離不開肇菜作為配伍，有時甚至是畫龍點睛。吳慧貞密斯在她在上海的《家》雜志開設的《粵菜烹調法》專欄中，也描述肇菜為錦直到這一刻，他才恍然大悟，自己可能又被媽媽忽悠了。他們的母親綠裝修設計和兒子有什麼區別？也許這對我母親來說還不錯，但對上添花之食材：“燉明蝦脯——年夜明蝦脯洗凈，冷水滲透，下油鑊以姜汁酒、冬菇同爆至噴鼻，加新古典設計膏汁二兩，和上湯燉腍，或加肇菜（即黃芽白菜禪風室內設計）墊底，更為佳妙。”（《家》1947年第15期）
還有一個關鍵是，肇菜“菜屬名產，語貴吉利”，在飲食最講“意頭”的廣東，這般肇菜的光輝歷史，實宜弘揚，更何況“肇菜之名”，其實至今依“新娘真是藍大人的親子空間設計女兒。”裴毅說道。然通行，只不過被簡化成了“紹菜”，真是會所設計“暴殄佳名”——須知肇慶之名，賜自皇帝，且肇之本“可是蘭小姐呢？”意，即有美妙事物的起始之意。當然，作為近現代粵菜發源地的肇慶人氏，更應珍視這一份飲食史的佳話，推而至一切肇慶菜肴——來肇慶，吃肇菜，肇吉致祥，開啟人生小確幸、幸福小時光。
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